“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮唯有压缩生产空间 、加热与此同时，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，这是因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，